Dejamos las lentejas en remojo de 5 a 10 horas. Las escurrimos el agua. Las ponemos en una olla, cubiertas, con agua fría, las llevamos a ebullición y justo cuando empiezan a hervir. Las colamos y las lavamos con agua fría, las volvemos a poner en la olla cubiertas por 2/3 dedos de agua fría. (Asustar las lentejas sirve, para que no se despellejen y para eliminar el color oscuro del caldito) Recordar que si las lentejas necesitan agua ha de echarse fría.

Pelamos el tomate, el calabacín y la zanahoria. Y picamos pequeño el calabacín y la zanahoria. Lavamos el resto de las verduras y el arroz. (Yo las judías verdes las arreglo para comidas, quitándoles las briznas y picandolas finas. Después las congelo, para tenerlas siempre listas)

Añadimos a la olla, el arroz, las zanahorias, el calabacín, las judías verdes, y un buen chorro de AOVE y la sal. Movemos todo para que se distribuya bien.

Ahora echamos el resto de las verduras enteras, o en trozos grandes, la cabeza de ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate.

Servir y disfrutar