Patatas fritas con Paletilla ibérica salteada
A pesar del nombre común de este plato y el hecho de que Francia le ha dado al mundo muchas comidas famosas, las patatas fritas son belgas, al menos para Albert Verdeyen, chef y coautor del libro Carrément Frites, que traza la historia de esta preparación, él señala que aunque los estadounidenses las llaman French fries (patatas a la francesa) en realidad son "patatas francófonas".
La tradición popular afirma que las originales nacieron en Namur, en la Bélgica francófona, donde los lugareños eran especialmente aficionados al pescado frito, cuando el río Mosa se congeló durante un invierno frío en 1680, la gente frió patatas en lugar de peces pequeños a los que estaban acostumbrados, y nacieron las patatas fritas.
Los defensores de la patata frita "francesa" afirman que la primera forma de esta preparación fue en el Pont-Neuf, una patata frita vendida en carritos en el puente más antiguo de París a finales del siglo XVIII.
Después de todo, en un mundo donde las papas fritas a menudo se reducen a ser solo un acompañamiento de hamburguesas, carne o pescado, o una base para salsa y queso, solo en Bélgica las papas fritas son en sí mismas una comida de manera tradicional, hechas con la variedad de papa holandesa bintje, éstas patatas son siempre fritas en sebo de res (nunca en aceite), amontonadas en un cono de papel con un toque de mayonesa.
Patatas fritas con Paletilla ibérica salteada
A pesar del nombre común de este plato y el hecho de que Francia le ha dado al mundo muchas comidas famosas, las patatas fritas son belgas, al menos para Albert Verdeyen, chef y coautor del libro Carrément Frites, que traza la historia de esta preparación, él señala que aunque los estadounidenses las llaman French fries (patatas a la francesa) en realidad son "patatas francófonas".
La tradición popular afirma que las originales nacieron en Namur, en la Bélgica francófona, donde los lugareños eran especialmente aficionados al pescado frito, cuando el río Mosa se congeló durante un invierno frío en 1680, la gente frió patatas en lugar de peces pequeños a los que estaban acostumbrados, y nacieron las patatas fritas.
Los defensores de la patata frita "francesa" afirman que la primera forma de esta preparación fue en el Pont-Neuf, una patata frita vendida en carritos en el puente más antiguo de París a finales del siglo XVIII.
Después de todo, en un mundo donde las papas fritas a menudo se reducen a ser solo un acompañamiento de hamburguesas, carne o pescado, o una base para salsa y queso, solo en Bélgica las papas fritas son en sí mismas una comida de manera tradicional, hechas con la variedad de papa holandesa bintje, éstas patatas son siempre fritas en sebo de res (nunca en aceite), amontonadas en un cono de papel con un toque de mayonesa.
Paso a paso
- 1
Primero que nada hacemos la salsa brava que es la más laboriosa, para ver como se hace os paso éste enlace https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/4598542-salsa-brava?via=you_tab_my_recipes
también hacemos el alioli, para ver como se hace os paso éste enlace https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/871191-salsa-alioli?via=you_tab_my_recipes
- 2
Pelamos las patatas en corte a la francesa o sea alargadas y las pasamos bajo el grifo para que pierda el almidón, las dejamos en un colador para que se sequen, mientras, cortamos la paleta de jamón en lonchas
- 3
Ponemos una sartén al calor con la manteca y esperamos que se funda, una vez conseguido echamos las patatas, las salamos y dejamos hasta que se doren a nuestro gusto
- 4
Las sacamos una vez hechas y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de grasa, ponemos en cada plato y como base una capa de alioli y sobre ésta las patatas fritas,
- 5
Por encima de ellas ponemos la salsa brava al gusto, en la misma sartén salteamos brevemente los trozos de paleta, vuelta y vuelta, los sacamos y colocamos también sobre papel absorbente
- 6
Dejamos un par de minutos y los colocamos en los platos, nos resta espolvorear el perejil picado y ya podemos dar buena cuenta del plato, recomiendo mezclar ambas salsas, ya veréis que están las patatas riquísimas con ésta fórmula
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Marta Ardavin -
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