Se ponen a asar los jitomates, la cebolla y el ajo, cuando están tostados se colocan en la licuadora.

Se enjuagan bien las almejas, si hubiera una en mal estado se retira; se ponen a remojar en una cacerola con agua fría y un puño de sal disuelta.

Ya asados los jitomates, se vierten 20 a 30 ml de aceite de oliva en el wok caliente.

Se ponen las pimientas, el clavo, los cominos, la mejorana, el laurel y el tomillo a freír ligeramente.

Nos toma 1 minuto el paso anterior, se retiran del wok y se ponen en la licuadora.

Se pone otros 20 a 30 ml de aceite de oliva en el wok, de inmediato se ponen los chiles enteros a freír ligeramente, si se pasan de tostados amargan. Se pasan a la licuadora.

Se ponen los camarones secos en la licuadora, se cubre todo con agua tibia y se muele al menos 3 minutos.

Se ponen el resto del aceite en el wok caliente y se vierte lo molido en él, a través de un colador porque hay que retirar los restos de ramas y los ojos de los camarones, que no se muelen.

Se fríe bien la mezcla, a la cual se le añade solamente una pizca de sal.

Los 5 litros de agua deben estar hirviendo, se les agrega solo una pizca de sal.

Se vierte el agua hirviendo al jotomate bien sazonado.