Para comenzar y para asegurarnos de tener todos los ingredientes debemos hacer in mise en place para tener todo a mano ya que es una preparación muy rápida pero con muchos ingredientes y no queremos dejar ninguno de ellos fuera de la receta.

Cortamos la cebolla en brunoise muy pequeña y sofreímos a fuego lento en un sartén grande (de preferencia bien alto ya que debe contener todos los ingredientes) hasta que tome un color transparentre, más menos unos 5 minutos.

Una vez lista la cebolla añadimos las cucharadas de azúcar morena o panela o chancaca. Dejamos caramelizar durante unos 5 minutos a fuego lento.

Pasado ese tiempo, agregamos la salsa de tomate y cocinamos otros 5 minutos.

Finalmente añadimos el resto de los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos.

Apagamos y dejamos enfriar. La salsa barbacoa ya está lista para usarla sobre tus carnes asadas o con lo que más te guste.

Una sugerencia personal es hacer tacos de lechuga (hojas de lechuga escarola) poner como relleno pollo asado, carne asada o frita, untar con salsa barbacoa y enrollar. Son unos tacos exquisitos y con un sabor muy exótico.