Cortar el tomate en rodajas de 2 o 3 milímetros.

Echar una gota de aceite en una sartén antiadherente y con una brocha repartirlo por toda la base.

Cuando esté caliente, repartir las rodajas de tomate por toda la base formando un círculo. Salpimentar al gusto. Dejar que se hagan unos minutos y darles la vuelta.

Mientras, batir los huevos, salpimentar y añadir una cucharadita de pimentón. Mezclar todo para que se integren bien los ingredientes y añadir a la sartén, cubriendo el tomate.

Espolvorear el queso Mozzarella y orégano al gusto. Tapar y a fuego medio, dejar que se haga durante unos 5 minutos.