Adobar la carne:
1) Añadir un huevo crudo a la carne y mezclar
2) Picar el ajo y el perejil en el mortero con la sal gorda y mezclar con la carne, reservar el mortero
3) Sin limpiar el mortero, poner una rodaja de pan y un chorro de leche, mezclar hasta que quede una pasta espesa y mezclar con la carne

Cubrir la carne y dejarla reposar

Formar bolas con la carne adobada del tamaño de una cuchara, pasarlas por harina y freírlas en aceite. Reservar el aceite y la harina restante.
Para enharinar se pueden meter en un vaso con harina tapándolo con la mano y agitándolo para que se cubra bien.

Picar cebolla y freírla en la sartén con un poco de aceite de freír las albóndigas. Cuando se dore incorporar harina de la reservada de cubrir las albóndigas y rehogar hasta que se de dore

Incorporar el vino blanco, el agua, el avecrem y las albóndigas. Cocer 10 minutos y listo.