Comenzamos cortando la cebolla en trozos pequeños los cuales añadiremos a una sartén caliente con la mantequilla derretida A fuego medio hasta que comience a ponerse transparente.

Mientras que se pocha la cebolla cogeremos el pollo y lo picaremos muy fino y salpimentamos.

Cuando el pollo esté marcado añadiremos la nuez moscada y la canela mezclamos y añadimos también los champiñones. Subimos a fuego fuerte y salteamos durante unos cinco minutitos Hasta que el agua que haya soltado los champiñones se haya evaporado.

Añadimos el caldo y ponemos a cocer a fuego medio hasta que reduzca el caldo. Cuando haya reducido añadimos la nata y continuamos a fuego medio.

Rellenamos los canelones y cubrimos con la bechamel y el queso mientras que ponemos a precalentar el horno a 180° arriba y abajo.Y una vez esté a la temperatura lo metemos unos 30 minutos y listo.