Pollo guisado con champiñones y aceitunas
Pollo guisado con champiñones y aceitunas
Paso a paso
- 1
Ponemos a marinar la víspera, el pollo salpimentado con las hojas de laurel, el romero, los ajos chafados y el vino.
- 2
Al día siguiente, en una cazuela donde quepa todo el pollo sellamos cada trozo bien escurrido y seco y ligeramente enharinado. A fuego medio para evitar que se queme la harina de maíz. Reservamos.
- 3
Picamos la cebolla y la zanahoria en brunoise. Lo más picadito que podáis puesto que no vamos a triturar la salsa luego.
- 4
En la cazuela, ponemos a pochar estas verduras desglasando los restos del pollo que haya dejado en la misma.
- 5
Una vez bien pochados añadimos las anchoas y el ajo bien picadito. Las anchoas se desharán pero dejaran su aroma.
- 6
Luego añadimos el tomate triturado y dejamos que se seque bien.
- 7
Añadimos el vino de la marinada y dejamos reducir a la mitad.
- 8
Volvemos a poner los trozos de pollo y un poco de fondo de ave y las hojas de laurel. Tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierno. Es mejor añadir poco caldo e ir mirando si hace falta añadir. Se ha de conseguir una textura de salsa un poco espesa.
- 9
En una sartén aparte salteamos ligeramente y a fuego fuerte los champiñones en cuartos.
- 10
Cuando falten unos minutos para que el pollo esté, añadimos los champiñones y las aceitunas a la cazuela.
- 11
Dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y listo!!
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