En una olla grande ponemos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el apio bien picados.

Añadimos una pizca de sal y de cada una de las especias: canela, comino, azafrán, curry, cúrcuma, pimentón picante y pimienta.

Ponemos los jamoncitos para que se doren unos 10 minutos y después todas las verduras cortadas en trozos grandes. Rehogamos unos minutos y cubrimos con agua con un pellizco de sal.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén bien cocidas. Las sacamos y reservamos mientras colamos el caldo, que vamos a utilizar para hacer el couscous.

Ponemos en un bol 250 gr de couscous con un puñado de pasas, un chorrito de aceite, sal y comino. Cubrimos con 250 ml del caldo muy caliente (o un poquito más si necesario).

Dejamos reposar 5 minutos y removemos (se puede añadir un trocito de mantequilla y remover hasta que se derrita).

Servimos extendiendo el cous cous y poniendo por encima las verduras y el pollo y regando con un poquito de caldo.