Paella valenciana de Morena

Name: Paella valenciana de Morena
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Al gusto Morena fresca; Al gusto Garrofón; Al gusto Bachoqueta roja o clásica; Al gusto Tabella; Al gusto Alcachofa; 400 g Arroz Senia o bomba; 1 taza Tomate fresco; c/n Salmorreta (ver receta); Al gusto Preparado ajo y perejil; c/n Fondo de galeras; Al gusto Sal; c/n aove; Al gusto Azafrán; Al gusto Pimentón triturado

Salvador Albalat @perrix

Esta paella es la clásica Valenciana que hago con un pescado sabroso y barato como la Morena

Paella valenciana de Morena

Salvador Albalat @perrix

Esta paella es la clásica Valenciana que hago con un pescado sabroso y barato como la Morena

Guardada

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Ingredientes

60 min

4 raciones

Al gustoMorena fresca
Al gustoGarrofón
Al gustoBachoqueta roja o clásica
Al gustoTabella
Al gustoAlcachofa
400 gArroz Senia o bomba
1 tazaTomate fresco
c/nSalmorreta (ver receta)
Al gustoPreparado ajo y perejil
c/nFondo de galeras
Al gustoSal
c/naove
Al gustoAzafrán
Al gustoPimentón triturado

Guardada

Paso a paso

60 min

1

Sofreímos la Morena con el ajo por la parte de la piel
2

En el mismo aceite sofríe la bachoqueta y las alcachofas
3

Apartamos la verdura fuera del centro y añadimos el tomate triturado y la salmorreta (una cucharadita por comensal), lo sofreímos en el mismo aceite
4

Añadimos el pimentón sin que se queme
5

Sellamos el arroz en el sofrito, 80 gramos por comensal
6

Lo dejamos reposar hasta que hagamos la paella. Mientras infusionamos un poco de azafrán en el caldo de galera
7

Limpiamos la carne de Morena y un par de galeras para decorar
8

Añadimos el caldo caliente al arroz, yo pongo por 80 gramos, 350 de caldo.
9

Fuego fuerte 5 minutos, rectificamos de sal y luego 10 más a fuego medio bajo, si queremos un poco de Socarrat darle 1a 2 minutos fuerte al final.
10

Yo añado los trozos de Morena casi al final.Dejar reposar unos minutos