Primero haremos nuestro poolish, tener el mise and place del mismo

Verter por lapsos el agua en la harina y levadura y batir muy bien

Una vez batido todo lo llevaremos a fermentar entre 1 a 2 horas

Pasado el tiempo estimado, tiene que haber crecido la masa y tener burbujas

Procedemos a hacer ahora nuestro mise and place para la ciabatta

Ahora en un bowl o sobre la mesa haremos un volcán de harina

Una vez que obtengamos nuestra masa, le pondremos un poco de aceite de oliva para dar suavidad al pan.

Pasado el tiempo de fermentación, pochar la masa

Ahora en la mesa, pondremos un poco de harina y colocaremos la masa.

Y posteriormente con nuestro rodillo extendemos, pero que no quede muy delgada.

Después de extender sacaremos rectángulos con ayuda de una raspa.

Y los colocaremos en una charola con papel estrella.

Ahí mismo en la charola, barnizar con aceite de oliva y poner aceitunas.

Y llevaremos a fermentar hasta que doblen su tamaño

Llevaremos al horno previamente calentado a 180°c de 15 a 20 minutos

Y listo, lo puedes comer puro o acompañar con algo.