Para preparar la masa hay que mezclar los ingredientes y amasar solo hasta que esté lisa; como no es de levadura, apenas va a descansar (bien tapada) mientras se prepara el relleno.

Para el relleno picar en cubos bien pequeños y parejos la cebolla, mezclar con la carne molida, salpimentar y dejar descansar.

Dividir la masa en dos o tres partes, estirarla bien fina (apenas 1 milímetro es ideal, con máquina o palote, es indiferente) y cortar con cortante circular de unos 8 centímetros. Los sobrantes se unen y se reutilizan. Preparar en un lugar cómodo para el armado las masas, el relleno y un recipiente con agua para humedecer los bordes y pegar la masa. En este punto poner a hervir una pava llena de agua para tenerla lista al momento de preparar la salsa.

Los tres pasos del armado son: 1) se coloca una pequeña porción de relleno en la masa y se humedece media circunferencia, 2) se dobla a la mitad y se pega, 3) se unen las dos puntas formando un capeletti.

En una olla poner el huevo, la cucharada de harina (para espesar apenas la salsa) y salpimentar, mezclar bien hasta que quede una crema lisa. Agregar el yogurt natural, mezclar bien y poner a fuego fuerte mientras se vierte un litro de agua hirviendo. Remover con cuchara de madera permanentemente hasta que rompa hervor (muuuuy importante para que no se pegue ni se corte la salsa). Opcional que le da un gusto especial, un diente de ajo pequeño picado.

Una vez que hierve la salsa (ojo, debe ser bastante líquida) colocar los capelettis con cuidado y revolver suavemente una o dos veces para que no se peguen al fondo. Cuando se recupere el hervor, bajar el fuego a medio y cocinar unos 10 minutos. Lo más seguro para saber si están listos es probar uno, debe quedar bien cocido el relleno. Servir 5 a 7 unidades por plato con un poco de la salsa y opcional espolvorear menta o hierbabuena seca molida... BUEN PROVECHO!!!!

BONUS EXTRA: si sobran recortes de masa se pueden poner a hervir junto con los shusbara... las “masitas” eran las favoritas de mi mamá!!!!