Hacer una masa mezclando harina, azúcar, sal e hidratando la levadura fresca con la leche tibia. Agregar el huevo y antes de amasar en la mesa. incorporar las grasas: mantequilla, margarina y manteca de cerdo en forma de pomada.

Amasar durante 10-15 minutos hasta obtener una suavidad en la masa y el punto de media.

Fermentar durante 45 minutos, ponchar y bolear porciones de 80 gr cubriendo la superficie con manteca vegetal como pomada.
Pesar bolitas de masa para costra de 25-30 gr. y extender presionando con la mano para que se expanda sobre la superficie de la bolita. Marcar con el cortador y fermentar durante 40 minutos antes de hornear a 180°C durante 20-25 minutos.

Para la costra: mezclar la harina fuerte con el azúcar glass y la manteca vegetal hecha pomada para poder unificar. Dividir en dos porciones y agregar a una de ellas 20 gr. de cocoa.