Prepara tu mise en place con tus ingredientes a utilizar.

Incorpora tu levadura alrededor de todo el volcán, posteriormente procede a agregar agua en el centro del mismo, integra poco a poco los ingredientes secos.

Continúa agregando agua hasta incorporarla toda y tener una mezcla homogénea con los ingredientes secos, es decir hasta formar la masa.

Una vez formada la masa, puedes agregar poco a poco el aceite de olivo y comenzar a trabajar, es una masa que requiere de un amasado un poco más duro, continuar trabajando hasta tener una consistencia suave y no pegajosa.

Ya teniendo esa consistencia, hacerla en forma de bolita, colocar en un recipiente un poco de aceite y colocar la masa para dejarla leudar en un lugar con clima un poco cálido hasta que esta doble su tamaño.

Una vez doblado su tamaño, ponchar la masa, porcionarla en 4 cantidades iguales (puedes apoyarte de una Báscula), agregar un poco de harina en tu masa de trabajo y cada porción moldearla a manera de una forma similar a un molote (es decir de forma horizontal) y con ayuda de un rodillo comenzar a extender.

Una vez extendida, voltear la porción de masa, hacer dos dobleces a fin de unirse ambos y cerrar la forma de tal manera que se forme una especie de palito, volteamos la masa a forma de dejar abajo esta parte de la unión y con ayuda del rodillo nuevamente extender un poco tratando que su longitud y su grosor sea igual en toda la extensión de la masa, este procedimiento se realiza con todas las porciones de pan.

Colocar papel encerado en la charola que se meterá al horno, una vez teniendo la forma del baguette cada porción de masa, se colocan en la charola dejando un espacio entre cada uno para su próximo leudado, una vez colocados, con ayuda de un cuchillo o una raspa se elaboran cortes en diagonales en cada pan y se llevan a su segundo proceso de fermentación.

Una vez llevado acabo su segundo proceso de fermentación, se precalienta el horno a 180°C, posteriormente, apoyándose de una brocha y utilizando el huevo batido se barniza cada porción de pan, posteriormente se coloca en la parte superior las hojuelas o el ajonjolí.

Se llevan a cocción por aproximadamente 30-45 minutos máximo, evitando que su base se queme, una vez transcurrido el tiempo de horneado, se retiran del horno y se dejan enfriar un poco. (Es un pan de cortesa dura pero de miga muy suave).

Posteriormente se pueden partir a la mitad y rellenar de lo que sea de tu agrado, en este caso de jamón y lechuga, Disfruta!!!