Pelar los camarones y separar las cáscaras y las cabezas

Hacer un caldo con las cáscaras y las cabezas y cuatro tazas de agua

Sofreír las cebollas picadas, el ají pimiento picado y los dados de emperador en un sartén grande o paellera.

Añadir las colas de camarón y sofreír brevemente hasta que cambien de color

Añadir las cuatro tazas del caldo colado

Añadir las dos tazas de arroz

Añadir el puré de tomate y el resto de los condimentos y sal al gusto.

Cocinar todo a Fuego lento sin tapar hasta que se ablande el arroz. Remover a discreción de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Cuando casi esté terminado añadir un chorro de vino blanco.

Debe comerse acabado de terminar.