Ponemos un poco de mantequilla en una sartén amplia y echamos el puerro y 4-5 ajos muy picadito todo. Cuando empieza a dorarse echamos las almejas que habremos lavado muy bien y que estaban en remojo con agua fría y sal.

Cuando empiezan a tostarse añadimos sal, perejil picado, el zumo de 1 limón y el vaso de vino blanco y dejamos reducir. Apartamos. Ponemos una olla con el caldo de pescado y añadimos los langostinos crudos y la sepia que pondremos a hervir, hasta que esté blandita. Reservamos.

En una paellera hacemos un sofrito de aceite de oliva virgen extra con los pimientos y los 2-3 ajos todo bien picado. Cuando esté dorado añadimos las almejas, la sepia en trocitos, los langostinos pelados, el arroz, las hebras de azafrán, los tomates rallados y dejamos sofreír un par de minutos.

¡Buen provecho!