El día antes haremos un caldo de pollo con los ingredientes que he citado en la receta, pero podemos echar la carne que más nos guste.
En una olla ponemos el agua, la carne y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir espumanos y añadimos las verduras. Cocemos media hora, colamos dejamos enfriar los ingredientes y picamos todo, la verdura también y reservamos.

Prepararemos los demás ingredientes para el relleno: picamos los ajos, la cebolla. En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite ponemos los ajos, la cebolla y pochamos.

Una vez pochado añadimos la carne de vacuno y freímos

Añadimos la carne cocida que teníamos reservada, freímos unos 2 minutos, ponemos el laurel, el vaso de vino, sal, pimienta y cocemos a fuego lento hasta que casi este consumido el vino.

Añadimos el tomate frito y freímos unos 5 minutos que se evapore el caldo que pueda quedar y reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas de 1/2 centímetro y ponemos en un bol con sal durante 1 hora para quitarles el amargor, sacamos y escurrimos.

Calentamos una sartén o plancha y cocinamos.

Cortamos los champiñones en rodajas y los hacemos a la plancha.

En una sartén con una cucharada de aceite ponemos las espinacas cortadas, lavadas y cocinamos. (No te preocupes que no quepan, ponle una tapadera encima y bajaran enseguida) no cocinar demasiado que no pierdan el color verde.

Hacemos la bechamel poniendo en una olla 2 o 3 cucharadas de mantequilla o aceite y calentamos. Picamos una cebolla y pochamos. Echamos 2 cucharadas de harina y cocinamos para que pierda el sabor a harina..
Añadimos la leche poco a poco, o mitad leche y mitad caldo, (al gusto) pimienta, nuez moscada y sal, vamos removiendo, incorporamos 150 gramos de queso hasta que derrita y espese y reservamos.

Cocemos la pasta de lasaña según nos indica el paquete que hayas comprado. Una vez preparada podemos empezar a montar nuestra lasaña.

Untamos con aceite o mantequilla una fuente de horno. Ponemos una capita de bechamel, ponemos una capa de lasaña, otra de berenjenas.

Ponemos una capa de champiñones, otra de espinacas y la de la carne.

Cubrimos con bechamel y ponemos pasta. Volvemos a empezar con las capas terminando con una de bechamel. Rallamos queso por encima.
Calentamos el horno a 200° arriba y abajo. Metemos la lasaña cocinamos hasta que se gratine por arriba.

Sé que es algo pesada de hacer pero merece la pena. Es muy completa y de sabor esta estupenda. También se puede reducir los ingredientes y hacerla más pequeña pero sabria igual. Además es una forma de aprovechar el sobrante de un cocido o un caldo para una sopa.
Que aproveche y disfrutar. 👨‍🍳😋🧀