Cortar la cebolla, el ají y la espinaca previamente cortada en tiras y freír en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimentar a gusto. Una vez finalizado, esperar a que enfríe y luego mezclar con queso fresco y los huevos.

Rellenar las tapas de empanada. Se puede esparcir un poco de queso parmesano o sardo encima para dorar en el horno