Pelamos y cortamos las berenjenas no muy finas y colocarlas en una fuente con sal gruesa por encima, dejarlas así aproximadamente 2 hs y luego enjuagar bien para después hervirlas diez minutos

Luego quemamos el morrón en la hornalla, hasta que quede negro, ponemos en una bolsa de plástico y dejamos unos minutos luego sacamos de la bolsa y pelamos,

Cortamos el morrón en juliana, la cebolla también en aros no muy grandes y el ajo bien pequeñito

En una olla ponemos por capas, las berenjenas hervidas, la cebolla, el ajo, morrón, la cucharada de orégano, un poco de sal, el aceite, vinagre y agua, todo ponemos en una olla y cocinamos por media hora, dejar enfriar

Pueden agregarle ají molido a su gusto, en esta oportunidad lo hice sin ají y salió riquísimo! Espero que les guste