Calentamos aceite y sofreímos el pimiento unos minutos. Añadimos después el puerro y un par de minutos después el ajo. Una vez pochado echaremos el tomate rallado y salamos todo. Siempre echo una cucharada de azúcar sobre el tomate para suavizar acidez.

Añade la pulpa de la ñora, unas hebras de azafrán y el calamar, nada, un par de minutos que coloree. Echa las almejas y mezcla todo bien

Añade el caldo, no es necesario que esté caliente, y deja que hierva. Echa el fideuá entonces y repártelo de manera uniforme. Una pizca de colorante y baja el fuego. Coloca los langostinos. Unos 15 minutos desde que hierve para que el fideo de encima se haga bien. Rectifica sal si es necesario.

Aunque el fideuá necesita unos 10 minutos de cocción y menos caldo, yo echo el doble de caldo y aumento 5 minutos. Al llevar más ingredientes necesitamos que el caldo cubra el fideuá para que el de arriba no quede duro, de ahí los 5 minutos extras.