Primero en una fuente apta para el horno ponemos los dientes de ajo y los tomates para que se asen, cuando estén lo sacamos y dejamos que se enfríe un poco para poder quitar la piel y las pepitas al tomate y pelar los ajos. Lo ponemos en el vaso de la batidora y añadimos las almendras, las avellanas la rebanada de pan frito un chorrito de vino la pulpa de la ñora (que previamente hemos tenido en remojo para poder raspar y sacar la pulpa) un chorro de aceite y sal, trituramos todo y reservamos.

Salpimentamos el rape y enharinamos, en una sartén con aceite lo doramos un poco apartamos y reservamos

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y ponemos los ajos laminados cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla rallada y sofreímos hasta que quede transparente, entonces añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga todo junto, cuando veamos que está listo, estará listo en unos 8 minutos, añadimos la salsa de romesco y removemos bien y añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas y dejamos que se impregren bien del sofrito, removemos y añadimos el fumet caliente de pescado.

Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que la patata esté prácticamente cocida, entonces añadimos el rape y el perejil picado y dejamos cocer 10 minutos más de vez en cuando movemos la cazuela para que no se pegue al fondo y así también se liga la salsa, añadimos las almejas y cuando estén todas abiertas, apartamos del fuego y dejamos reposar tapado unos diez minutos.