Fricandó de bacalao
O bacalao confitado en salsa de cebolla y moixernons.
Fricandó de bacalao
O bacalao confitado en salsa de cebolla y moixernons.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos los moixernons en un bol cubiertos de agua para hidratarlos.
- 2
Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a fuego suave durante mucho tiempo hasta que caramelicen bien.
- 3
Añadimos la harina, removemos y dejamos cocer un par de minutos para que se cocine y no sepa a crudo.
- 4
Añadimos el tomate triturado y el vino rancio. Removemos y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol.
- 5
Escurrimos las setas, colamos el agua y la añadimos a la cazuela. Dejamos reducir a la mitad.
- 6
Añadimos unos 100 ml de fondo de pescado y dejamos reducir hasta que se forme una salsa espesa. Cuando lleve unos 10 minutos, añadimos las setas. Salpimentamos.
- 7
Confitamos el bacalao. Para ello, primero aromatizamos el aceite poniéndolo en un cazo junto con los ajos pelados, la cayena y la hoja de laurel. Calentamos el aceite y después lo apagamos y dejamos una hora para que coja los aromas.
- 8
Secamos bien el bacalao, volvemos a poner a fuego muy suave el aceite y cuando alcance unos 80° los sumergimos y dejamos unos 8 minutos (dependiendo del grosor de los trozos). Cuando esté blanco y las lascas empiecen a separarse los sacamos.
- 9
Regerenamos la salsa, añadimos el bacalao y dejamos cocer lo justo para que se caliente en conjunto y no se haga más el pescado. Decoramos con piñones.
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (2)