Risotto de hongos
Hacia rato que quería cocinar este plato, uno de nuestros favoritos!
Risotto de hongos
Hacia rato que quería cocinar este plato, uno de nuestros favoritos!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero limpiamos los hongos frescos con una servilleta húmeda. Si los Hongos son secos, dejar reposando en agua hervida por 30 minutos, luego retirar y escurrir.
- 2
Rehogamos los hongos en aceite de oliva y tomillo durante 5/7 minutos, hasta que queden doraditos, retiramos y separamos para mezclarlos más adelante con el arroz.
- 3
Rehogamos los tomates cherry en aceite de oliva, tomillo y azúcar. Revolvemos y retiramos cuando se vean arrugados.
- 4
En una cacerola caliente incorporamos el aceite de oliva y las cebollas bien cortaditas en cubitos. Cuando se vean transparentes, incorporamos el arroz Carnaroli y manteca para anacarar el arroz. La idea es sellar el arroz con una capa de manteca, siempre revolviendo. Se calcula 100 gramos de arroz por persona.
- 5
Incorporamos una taza de vino blanco para darle ese toquecito amargo que queda muy rico, revolvemos hasta que se evapore el vino. Es fundamental estar siempre revolviendo, así eliminamos el almidón del arroz y logramos que el arroz absorba bien los líquidos.
- 6
Cuando se evapora el vino, ir incorporando de a poquito cucharas grandes del caldo de verduras, y a medida que se va evaporando, vamos incorporando más, siempre revolviendo.
- 7
Promediando la cocción, incorporamos los hongos en la cacerola y seguimos mezclando mientras vamos poniendo los cucharones del caldo en la cacerola.
- 8
En general la cocción demora aprox unos 20 minutos. Cuándo está cocido, incorporamos mucha manteca fría para darle un toque cremoso. Luego incorporamos queso parmesano rallado y revolvemos bien.
- 9
Una vez que servimos en el plato, podemos agregar los tomates cherry caramelizados, un poco de queso parmesano rallado y perejil. Los tomates recomiendo caramelizar al final, así se sirven calentitos.
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