Ahuecar los tomates y reservar la carne que retiremos de mismo.
Condimentar el interior con sal de apio y rellenar con la mezcla de arroz.
Pelar las paltas y córtalas en rebanadas finas.
Disponer las paltas en la base de los platos y sobre ella los tomates rellenos.
Colocar una aceituna en la parte superior de cada tomates y a lucirse con un plato rico y reciclado.