Freír las piernas de pollo, retirar del fuego y reservar.
Tostar los cacahuates y almendras cuidando que no se quemen para que no amarguen.
Freír la cebolla picada, los tomates picados, añadir el cilantro, el puré y la menta.
Dejar hervir por 10 minutos, retirar del fuego y licuar agregando las almendras y cacahuates.

Cocinar lo licuado nuevamente.
Temperar la crema y añadirla.
Dejar cocinar por 10 minutos, rectificar sabor. Agregar las piezas de pollo.
Servir caliente.