Croquembouche Llamiled
#masachoux
El croquembuche es una tarta que está construida de profiteroles rellenos de crema pastelera y sujetados con azúcar caramelizada.
Croquembouche Llamiled
#masachoux
El croquembuche es una tarta que está construida de profiteroles rellenos de crema pastelera y sujetados con azúcar caramelizada.
Paso a paso
- 1
Debemos tener nuestra mise en place
- 2
Al fuego ponemos nuestra agua y le agregaremos la mantequilla
- 3
Cuando comience la ebullición le agregaremos la harina cernida de golpe. Cocinar como si fuera un engrudo durante 5 min
- 4
Movemos para que no se queme ni se pegue
- 5
Retiramos del fuego para que se enfríe
- 6
Una vez lista empezamos a incorporar los huevos uno por uno hasta obtener la consistencia deseada.
- 7
En una duya metemos la masa y empezamos hacer los profiteroles
- 8
Metemos al horno a 180° por 30 min
- 9
Sacamos de horno y dejamos enfriar
- 10
Debemos tener nuestra mise en place para la crema de Nescafé
- 11
Llevaremos la leche a simmer con el 70% de azúcar, batimos las yemas con el 30% de azúcar restante y la fécula de maíz hasta blanquear
- 12
Después tenmperamos con un poco de leche las yemas y una vez que tengamos la misma temperatura que la leche.
- 13
Agregamos y regresamos al fuego, movemos en forma de ocho con una pala de madera hasta que se espese (punto nape)
- 14
Cuando esté lista vaciamos en un recipiente para que se enfríe y le ponemos papel film para que se forme en la parte de arriba como una nata
- 15
Y empezamos a rellenar(por la parte inferior) los profiteroles con la crema de café con ayuda de una manga
- 16
Una vez listo empezamos derritiendo el azúcar en un sartén caliente
- 17
Y empezamos a pegar(tenemos que pegar con rapidez por que el azúcar se seca rapodo) todos y le damos forma de pino.
- 18
Y listo
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