Mise en place
Masa choux
Crema pastelera

En una cacerola pondremos el agua a fuego directo, le agregamos la mantequilla hasta llevarla a punto de ebullición, agregamos la sal y el azúcar.

Con ayuda de una pala de madera seguiremos moviendo la mezcla, agregamos toda la harina (previamente cernida)en forma de golpe hasta formar la masa.

Colocar la masa en una manga pastelera, y en una charola con papel estrella hacer círculos, hornear a 180° por 30 minutos.

Para la mezcla de la crema juntando las yemas de los huevos con fécula de maíz, agregamos 3 cucharadas de azúcar a este tipo de mezclas se le llama blanqueamiento.

En una cacerola llevaremos a punto de ebullición la leche, agregamos el azúcar de golpe y lo mezclamos, ya que este temperamos la mezcla.

Para temperar la mezcla debemos agregar de 4 a 5 cucharadas grandes de leche a la mezcla, a este procedimiento le llamamos blanqueamiento para obtener la misma temperatura de la leche, después de esto vaciamos la mezcla dentro de la demás leche y seguimos mezclando en forma de 8 con una pala de madera.

Ya lista nuestra crema reservamos en un plato y cubrirlo con papel film, ya que se enfríe la crema, colocarlo en una manga pastelera y rellenar los profiteroles

Por último para el caramelo ponemos en una cacerola el azúcar a fuego medio hasta que este se derrita por completo, enseguida cubrir los profiteroles con el caramelo.