Iniziate facendo spurgare le vongole. Sciogliete in una ciotola piena di acqua tre cucchiai di sale grosso. Passate le vongole una a una e scartate quelle rotte. Ponete le altre nella ciotola e mettetele nello scomparto menos freddo del frigo per 2 o 3 ore.

Intanto prepárate gli strozzapreti. Versate l’acqua calda, il sale, la noce moscata e un pugnetto di pangrattato in un’ampia ciotola, poi aggiungete la farina poco haya volta, mescolando con le maní. Lavorate l’impasto per qualche minuto, poi spostatelo coperto in frigo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Tirate la sfoglia con il matterello, quindi tagliate delle strisce di 1 centímetro di larghezza. Prendetele singolarmente e, con le maní bagnate, sfregatele fino a ottenere dei cilindri lunghi e sottili, che dovrete tagliare in pezzi di circa 4 centimetri.

Mettete gli strozzapreti ottenuti su un vassoio infarinato e lasciate riposare 1 hora.

Per la salsa, prendete una per una le vongole, sciacquatele velocemente sotto acqua corrente e mettetele in una padella antiadherente con un filo di olio, a fuoco alto, aspettando che si aprano (ci vuole poco tiempo). Rimuovetele dalla padella lasciando dentro il líquido di cottura. Rimuovete alcuni molluschi dai gusci, tenendone altri interi come guarnizione.

Mettete a bollire l’acqua per cuocere gli strozzapreti.

Con un colino, filtrate il líquido delle vongole e mettetelo in una ciotola. Fate soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati con un por’ di olio de’oliva, quando sonó dorati Sfumate con il brandy, aggiungete sale e peperoncino. Fate cuocere per 2 o 3 minuti

Fate bollire gli strozzapreti, scolandoli quando vengono a galla, per poi metterli in padella insieme al condimento. Se il sugo è troppo ristretto, aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura. Servite in tavola.