Empezaremos machacando la patata y reservamos.
En un bol amplio echamos: la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón, mezclamos bien.

A continuación incorporamos la patata machacada y mezclamos todo bien hasta quedar bien integrado todos los ingredientes. Incorporamos también la sal.

Seguidamente batir un huevo e incorporamos a la masa algo más de la mitad (no puse el huevo entero). Mezclamos bien, la masa tiene que ir absorbiendo el huevo. Si vemos que la masa necesita más hidratación... ponemos el resto de huevo. En mi caso no fue necesario.
Necesitamos una masa blanda, manejable y no se pega a las manos.

Hacemos una bola, aplastamos un poco y envolvemos con film. Reservamos en la nevera al menos 12 horas, yo la tuve 24 horas.

He preparado 4 variedades de las más típicas que son: la clásica de piñones, de coco rallado, cubitos de almendra y de almendra entera.

Para la de piñones es necesario hidratarlos, así que, batimos un huevos y le echamos los piñones (yo utilicé unos 75 gr) remover y tapar con film, reservamos en la nevera entre 4 o 5 horas como mínimo.

En el caso de los de piñones, hacemos una bolita con cada porción y tomamos los piñones hidratados en el huevo presionando y formando la bola hasta que esta este cubierta de piñones. Vamos poniendo en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal.

Tomamos otra porción de masa y añadimos coco rallado al gusto, amasamos hasta que el coco quede integrado en la masa y procedemos de la misma manera... hacer un cilindro, cortar porciones.
A los de coco no le damos forma de bola, iremos moldeando con los dedos hasta formar una especie de seta, pirámide o capirote redondeado (tal como puedes ver en el video). También vamos colocando en la bandeja.

Seguimos con los de cubitos de almendra, de igual manera haremos bolitas y cubrimos con los cubitos.
Y por último, los de almendra entera.... hundir el dedo en el centro de la bola y poner una almendra entera.

Nos han salido 43 unidades. Batir un huevo y pincelar los panellets (menos los de piñones).

Hornear a máxima potencia (en mi caso 225ºC) unos 15 a 20 minutos, esto dependerá de tu horno. Debes estar pendiente, cuando los veas dorados los sacas.

Dejar enfriar y a disfrutar de esta pequeña y maravillosa delicia!!!