Cortamos las berenjenas por la mitad y le hacemos unos cortes. Las ponemos en un recipiente apto para microondas, con un poco de aceite y sal. Las cocinamos 10 min a max potencia.

Cortamos la calabaza y las zanahorias en tacos muy pequeños y sazonamos con comino y nuez moscada. Las cocinamos en el microondas durante 10 min a max potencia.

Sacamos la carne de las berenjenas y las añadimos a la calabaza y zanahorias.

Sofreímos un ajo y añadimos el tofu ya desmigado y sazonamos con pimienta negra, cúrcuma y sal. Dejamos dorar unos minutos y lo añadimos a la mezcla de calabaza.

Rellenamos las berenjenas y le ponemos por encima mozzarella. Las llevamos al horno para gratinar durante 12 min a 200°C o hasta que estén doradas.

Servimos caliente y a disfrutar de una rica comida o cena!!! 😋