Doramos la butifarra en la paella donde vayamos a hacer el arroz. Reservamos.

En la paella salteamos las setas con ajo y perejil picado. Reservamos.

Picamos bien finas las escalonias, pimiento y el ajo y lo ponemos a pochar en la paella.

Mientras, cortamos 4 o 5 rodajas de butifarra para después y el resto lo picamos muy muy fina y lo añadimos a pochar con las verduras en la paella.

Guardamos algún níscalo pequeño si lo hay y algunos trozos de los grandes. El resto también lo picamos muy fino y añadimos a la paella. Lo dejamos pochar tapado a fuego muy suave hasta que esté muy caramelizado.

Añadimos el azafrán, pimentón y ñora, damos dos vueltas y añadimos el vino. Dejamos secar muy bien.

Calentamos el fondo y precalentamos el horno a 220°

Añadimos el arroz a la paella y anacaramos.

Añadimos el fondo caliente, repartimos el arroz por toda la superficie y salamos. Disponemos las rodajas de butifarra y setas por la paella. Dejamos a fuego fuerte 2 minutos y después la trasladamos al horno con cuidado.

Dejamos que se termine en el horno y cuando esté bien seco la sacamos, disponemos las láminas de tofona en conserva y dejamos reposar tapado 3 minutos. Después espolvoreamos cebollino y listo.