Mise en place
•Cortar el tocino en cuadros pequeños
•Picar finamente la cebolla
•Cortar los demás vegetales en paysanne
•Lavar y picar finamente el perejil

Preparación:
•Acitronar el tocino con la mantequilla
•agregar la cebolla, el poro y la col
•agregar el resto de las legumbres
•agregar el fondo, dejar hervir y agregar las papas
•dejar cocinar hasta que todo este suave
•retirar la espuma
•sazonar
•servir con perejil y queso parmesano