Pescado con falsa salsa de langostinos 🐟🤫

Name: Pescado con falsa salsa de langostinos 🐟🤫
Yield: 2 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 600 g filet (usé brótola); Fumet de caparazones y colas langostinos; 40 g manteca; 1 cucharada almidón de maíz; a gusto Sal y pimienta; c/n Aceite / rocío vegetal

Patricia Copello @Patcopello

Brandsen

Los chef recomiendan no tirar nunca los caparazones y colas de los langostinos y utilizarlos para hacer un fumet (caldo de pescado). Y es muy buen consejo. Con este caldo se puede realzar cualquier filet (hasta la más humilde merluza) #lococinonolotiro

Pescado con falsa salsa de langostinos 🐟🤫

Patricia Copello @Patcopello

Guardada

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Ingredientes

2 raciones

600 gfilet (usé brótola)
Fumet de caparazones y colas langostinos
40 gmanteca
1 cucharadaalmidón de maíz
a gustoSal y pimienta
c/nAceite / rocío vegetal

Guardada

Paso a paso

1

Salpimentamos el pescado y lo doramos en un fondito de aceite o manteca. Reservamos.
2

En la misma sartén derretimos la manteca restante y agregamos el caldo de pescado (fumet) que preparamos simplemente hirviendo unos 10 minutos en agua y podemos agregarle unas verduras, como un poco de apio, un trocito de zanahoria o medio cubito de caldo de verdura. Después del hervido lo colamos bien.
3

Agregamos los filet y cocinamos tapado unos minutos. El pescado ya está casi cocido, así que este paso es rápido. Retiramos y espesamos la salsa con una cucharada de almidón de maíz disuelto en agua.
4

Yo lo tenía que mantener caliente, así que lo puse en una fuente para horno con papas natuales y cubrí con la salsa. Mo mantuve en horno bajo hasta el momento de servir. Con un rico vino blanco!