Placez les feuilles de gélatine une à une dans un grand bol d'eau froide.

Laissez hydrater la gélatine. Vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre, en conservant la même quantité de gélatine qui devra être dissoute dans 5 à 6 fois son poids en eau.

Pendant ce temps, versez le sirop de glucose et l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, et porter le tout à ébullition.
Faites cuire le sucre jusqu'à 118°C.

En parallèle, versez les blancs d'œuf dans la cuve du batteur qui est muni de l'accessoire fouet. Montez les blancs en neige. Attention les blancs doivent rester souple

Lorsque le sucre atteint 118°C versez le sur les blancs montés, le long de la paroi interne de la cuve, tout en continuant le fouettage, jusqu'à l'obtention d'une meringue italienne.

Une fois que la gélatine en feuille est hydratée, égouttez là dans les mains et déposez là dans un petit récipient. Puis faites la fondre dans le four à micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, ceci afin de la liquéfier.
Ajoutez la gélatine fondue dans la meringue italienne encore tiède, de façon à ce que la gélatine s'incorpore bien dans la préparation.

Battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit environ à 35°C. Il ne faut pas qu'elle soit totalement refroidie car elle va prendre du corps du fait de la gélification, et vous ne pourrez plus la travailler.

Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrez le mélange sucre glace/fécule.

Versez cette pâte à guimauve obtenue dans une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 6 mm. Sur la feuille de silicone formé des petits fantômes. Saupoudrez les du mélange sucre/fécule.

Laissez reposez 1h à température ambiante.