Emulsión de patata con pulpo Thermomix o sin ella
Géminis.
el horóscopo culinario
Podemos hacer la emulsión de papata y en vez de con pulpo poniendo 2 mejillones gorditos y un poquito de escabeche
O con sepia o calamar y una cucharadita de salsa verde
Unas gambitas al ajillo etc
Esto ya son inventos míos
Y cuando lo vuelva a hacer añadiré las fotos
Vamos a jugar con los sabores texturas y gustos de cada uno
Emulsión de patata con pulpo Thermomix o sin ella
Géminis.
el horóscopo culinario
Podemos hacer la emulsión de papata y en vez de con pulpo poniendo 2 mejillones gorditos y un poquito de escabeche
O con sepia o calamar y una cucharadita de salsa verde
Unas gambitas al ajillo etc
Esto ya son inventos míos
Y cuando lo vuelva a hacer añadiré las fotos
Vamos a jugar con los sabores texturas y gustos de cada uno
Paso a paso
- 1
Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y calentamos 15 minutos 100 velocidad 1
- 2
Añadimos una cucharadita de introducimos en el cestillo con las patatas y situamos el recipiente varoma en su posición con el pulpo tapamos y programamos 20 minutos varoma velocidad 1 retiramos el varoma y reservamos tapado con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y vacía el vaso
- 3
Ponemos en el vaso la patata cocida media cucharadita de sal la nata el aceite y la pimienta y programamos 3 minutos 70 grados velocidad 4 ponemos en una manga pastelera y reservamos lavamos el vaso
- 4
Para el aceite de pimentón ponemos el aceite en el vaso y calentamos un minuto 100 grados velocidad 1
- 5
Añadimos el pimentón dulce el pimentón picante y la sal y mezclamos 10 segundos velocidad 3
- 6
Para el montaje repartimos la emulsión de patatas en vasos de chupito o similares e introducimos en cada uno una cucharilla pequeña ponemos encima una rodaja de pulpo y regamos con el aceite de pimentón espolvoreamos con escamas de sal y servimos
- 7
Para hacerlo sin Thermomix
Hacemos un puré de patatas y le añadimos leche o nata
Mezclamos en un vaso aceite con el pimentón
Cocemos el pulpo y montamos el vasito con puré aceite con pimentón y el pulpo y decoramos con unos granos de sal gorda
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