Ponemos el lacón en una olla rápida, agregamos el puerro y la rama de apio lavados y troceados, 1 zanahoria pelada 1 hoja de laurel y un poco de pimienta.

Cubrimos con agua, cerramos la olla, y dejamos cocinar unos 50 minutos, o hasta que esté tierno.

Precalentamos el horno a 180º,

Pelamos las otras zanahorias  y las partimos por la  mitad a lo largo. Limpiamos los ajetes y los troceamos. Pelamos las chalotas y las cortamos a la mitad. Lavamos los espárragos, retiramos la parte leñosa y la cortamos en dos.

Lavamos los tomates y la cabeza de ajos y partimos por la mitad. 

Sacamos el lacón de la olla, y colamos el caldo. Los ponemos en una bandeja del horno junto con las verduras. Añadimos sal, tomillo, y 4 cucharadas de aceite. Vertemos el vino y dos cucharones de caldo, y horneamos 1 hora, dando la vuelta cada 15 minutos, al lacón, y añadiendo más clado si fuera necesario.