Cordero a la pastoril
🐑🧅🧄🍷Se cree que el nombre viene de los guisos que hacían los pastores mientras iban de travesía con el ganado.
Cordero a la pastoril
🐑🧅🧄🍷Se cree que el nombre viene de los guisos que hacían los pastores mientras iban de travesía con el ganado.
Paso a paso
- 1
La carne eran unos estupendos medallones de pierna de cordero que se encargó de limpiar el carnicero, ya en casa lo salamos y pasamos ligeramente por harina para después sellarlos, de momento se reserva.
- 2
Ponemos un poco de aceite en la olla exprés y doramos los ajos pelados y machacados, cuando estén dorados y hayan dejado su aroma en el aceite, los retiramos. En el mismo aceite marcamos la carne, una vez sellada y se retira.
- 3
En el mismo aceite, si hace falta añadimos un poco más, doramos ligeramente la cebolla picada en brunoise –muy pequeña- cuando esté dorada agregamos los ajos que habíamos reservado, laurel, concentrado tomate, guindilla y pimentón, agregamos el vino y la carne, cuando evapore el alcohol ponemos un poco de agua para que la carne quede casi cubierta.
- 4
En cuanto empiece a hervir, tapamos la olla, bajamos el fuego a medio (7 de 9) y dejamos cocinar durante 20 minutos.
- 5
Cuando se pueda abrir la olla, sacamos la carne y dejamos que la salsa reduzca dejando la olla abierta y a fuego fuerte.
- 6
Devolvemos la carne a la olla y ya lo tenemos.
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