Escudella i carn d'olla (cocido catalán)
Plato típico del día de Navidad en Catalunya. Es el cocido por antonomasia de la gastronomía catalana. 3h de cocción hacen que el caldo sea un espectáculo. Un manjar para los amantes de la sopa.
Escudella i carn d'olla (cocido catalán)
Plato típico del día de Navidad en Catalunya. Es el cocido por antonomasia de la gastronomía catalana. 3h de cocción hacen que el caldo sea un espectáculo. Un manjar para los amantes de la sopa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner todos los huesos y arreglos bien lavados en una olla grande, llenarla de agua (no al límite porque se tienen que echar más cosas) y llevar a ebullición. Vamos sacando la espuma que queda en la superfície.
- 2
En ese tiempo PREPARAR LAS PELOTAS. Picar ajo muy pequeño y cortar perejil. Juntar en un bol con las 2 carnes picadas, los piñones, un poco de pan rallado y los huevos. Mezclar e integrar todo. De la masa que queda, dividirla en las pelotas que queremos hacer. Al final recubrirlas de harina y reservar.
- 3
A los 20'-30' (cuando esté hirviendo) añadir los garbanzos y las judías, cada tipo de legumbre en un saquito. Tienen que estar 1h 15min - 1h 30 min en cocción y transcurrido ese tiempo retirarse los saquitos y poner la legumbre en una fuente. Pueden necesitar más tiempo, todo depende de la olla. Ves sacándolo y mirando si están tiernos.
- 4
A los 45' o 1h de cocción, añadir las verduras lavadas excepto la col y la patata. Si queréis también pueden estar desde el principio. Que siga la cocción.
- 5
Transcurridas 2h y 20' o 2h y 30' (dependiendo del tamaño de las pelotas), echar las pelotas en el cocido. 5' más echar la col. *Recuerdo que lo único que hemos retirado ya en teoría son las legumbres.
- 6
A las 2h 40' echar las patatas y a las 2h 50' las butifarras. Estos tiempos son en una cocción total de 3h. Si no queréis o no podéis estar tanto tiempo, las patatas y las butifarras siempre 20' y 10' antes de acabar la cocción, respectivamente.
- 7
A las 3 horas apagar el cocido. Colar el caldo. La verdura ponerla en la fuente donde habíamos reservado las legumbres (o en otras si no cabe). Poner también en fuentes las butifarras, las pelotas y la carne que se pueda comer del cocido.
- 8
Con el caldo ya colado, escoger la cantidad que precises para HACER LA SOPA y cuando hierva añadir los galets. Los grandes suelen ser 18'. Si la pasta chupa mucho caldo, ponemos más del que tenemos reservado (seguro que nos habrá sobrado muchísimo).
- 9
El cocido catalán, la escudella y carn de'olla se sirve en 2 vuelcos o platos. De PRIMER PLATO se come la sopa de galets, donde se suele añadir un poquito de pelota y un poquito de legumbre de las fuentes.
De SEGUNDO PLATO se come un poquito de todo lo que hay en las fuentes, escogiendo lo que quieras y poniéndotelo en el plato (patata, col, butifarras, pelota, garbanzos etc).
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