Pour la crème pralinée :

Blanchissez les jaune d'œufs avec le sucre ajoutez la farine et la maïzena délayez avec un peu de lait si trop épais

Faite chauffer le lait avec la vanille, versez le sur le mélange d'œuf et de sucre, ajoutez la pâte de pralin et remettez sur le feu jusqu'à épaississement

Pour les choux :

Prechauffez le four à 200°C

Faite chauffer l'eau, le beurre et la vanille ensemble, le beurre doit être totalement fondu

Ajouter d'un coup toute la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule

Hors du feu ajoutez les œufs un à un en mélangeant jusqu'à totale incorporation

Pochez et faites 10 petites boules sur une plaque, enfournez 15 min à 200°C puis baissez à 150°C 10 min.
Attention n'ouvrez jamais le four

Ouvrez vos choux en deux, fourrez les de crème, reposez le chapeau du choux, versez du caramel et des éclats de pralin pour la décoration