Pelamos las manzanas y las cortamos de forma irregular como si fueramos a hacer una tortilla. Reservamos con unas gotas de limón para que no se oscurezca.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a nieve hasta que queden firmes. Agregamos las yemas, la leche y el aceite y seguimos batiendo. Agregamos el azúcar y el jugo y ralladura de limón. Volvemos a batir.

Por último tamizamos la harina junto con la avena y las dos cucharaditas de polvo de hornear y la incorporamos de a poco.
Finalmente a la mezcla le incorporamos las manzanas con movimientos envolventes y volcamos en el molde.

A horno precalentado bajo durante 40 o 45 minutos hasta que al introducir un cuchillo salga seco. Al retirarla podemos espolvorearla con canela y azúcar impalpable... así sola es riquísima y toda la casa se impregna de un olorcito a manzana irresistible!