Limpiamos las acachofas hasta llegar al corazón, las vamos metiendo en una cacerola con agua y el zumo de medio limón para que no se oxiden. Cocinamos tal cual hasta que hiervan y estén tiernas (más o menos 20-25 minutos) y colamos bien para quitar el exceso de agua. Cortamos en cuartos cada una.

En una sartén con un chorrito de aceite freímos los ajos laminados 1 minuto junto con la cayena (opcional), añadimos los espárragos cortados y los champiñones en trozos no demasido finos. Salpimentamos. Dejamos freír unos minutos hasta que los champis pierdan el agua e incorporamos las alcachofas, removemos bien. Por último echamos un chorrito de vino blanco y unas gotas de vinagre para que realce todos los sabores y cocinamos 1 min más. Decoramos con perejil y servimos.