Merluza de Pincho a la Plancha con Patatitas y Zanahorias en Sal

Name: Merluza de Pincho a la Plancha con Patatitas y Zanahorias en Sal
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500-700 g Lomos de Merluza de Pincho Netos (limpio sin espinas que le pediremos al pescadero que nos lo haga. La merluza podrá ser de 1,2-1,5 kg entera); 4 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E; 8 puñaditos Sal; 4 puñaditos Escamas de Sal; 300 g Patatas; 200 g Zanahorias; 16 g Ajos (4 Dientes de Ajo); Guindilla en aros; 14 g Harina (1 Cucharadas colmadas); 220 g Vino Blanco (1 Tazas); 200 g Caldo de Pescado (190 g Agua + 10 g de Pastilla de Caldo Concentrado de Pescado); 26 g Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (5 cucharadas); Perejil

David Márquez @davemarquez

Madrid

Receta sana y muy rica. Perfecto para maridar con un vino blanco bien frío como es el Enate Chardonay D.O. Somontano

Merluza de Pincho a la Plancha con Patatitas y Zanahorias en Sal

David Márquez @davemarquez

Madrid

Receta sana y muy rica. Perfecto para maridar con un vino blanco bien frío como es el Enate Chardonay D.O. Somontano

Guardada

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Ingredientes

70'

4 raciones

500-700 gLomos de Merluza de Pincho Netos (limpio sin espinas que le pediremos al pescadero que nos lo haga. La merluza podrá ser de 1,2-1,5 kg entera)
4 cucharadasAceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E
8 puñaditosSal
4 puñaditosEscamas de Sal
300 gPatatas
200 gZanahorias
Para la Salsa Verde:
16 gAjos (4 Dientes de Ajo)
Guindilla en aros
14 gHarina (1 Cucharadas colmadas)
220 gVino Blanco (1 Tazas)
200 gCaldo de Pescado (190 g Agua + 10 g de Pastilla de Caldo Concentrado de Pescado)
26 gAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (5 cucharadas)
Perejil

Guardada

Paso a paso

70'

1

Se pide al pescadero que nos haga de cada merluza de pincho dos lomos. En casa lo lavamos y es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.
Para ello, cuando limpiemos la merluza en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes en platos con papel absorbente.
2

Una vez que esté seca, añadimos los 6 Puñaditos de Sal Fina por encima de la carne (no de la piel) y dejamos 10 minutos más antes de hacerlos para que termine de soltar el agua. Antes de introducirlo a la plancha se volverá a secar la piel y la carne.
3

Por otro lado, pelamos, lavamos y cortamos 300 g de patatas y pelamos, lavamos y cortamos a lo largo 200 g de zanahorias e introducimos 35-40’ en una cacerola con agua hirviendo añadiendo 4 puñaditos de sal. Cuando termine el tiempo escurrimos y reservamos.
4

Preparamos la Salsa Verde. Introducimos el Agua al microondas 1’30’’ y después se mezcla con la pastilla de caldo de pescado y lo removemos. Reservamos. Se pone en una sartén o cacerola a fuego medio (3 de 6) 26 g de A.O.V.E. (4-5 cucharadas) y se añade el ajo fileteado, quitado el germen y los aros de guindilla.
5

Introducimos la cucharada de harina, dejamos que se haga un minuto antes de mezclar con el aceite en la sartén para que se dore un poquito y después mezclamos para que vaya espesando.
6

Añadimos el vino blanco y el perejil y seguimos mezclando, subiendo el fuego (4 de 6). Veremos como va cogiendo una textura cada vez más espesa. En ese momento, que serán pasados 4’ en el que el alcohol del vino se habrá reducido, añadimos primero un poco de caldo para licuarlo (8 cucharadas) y añadimos el resto del caldo de pescado según va espesando el caldo.
7

Una vez reducida la salsa a la textura deseada, con el fuego a media potencia (3 de 6) añadimos las patatas y zanahorias que habremos cocido o hecho al vapor previamente.
8

Ponemos la plancha en el fuego al máximo y añadimos por encima la sal en escamas y un buen chorro de A.O.V.E.
9

Introducimos cuando esté el aceite caliente los lomos de merluza, (bien secas la piel y la carne) echamos escamas de sal por la parte de la carne y encima las ponemos peso (en mi caso pongo los mismos platos donde se han secado los lomos o filetes) para que no se arrugue la piel al calentarse.
10

Las dejamos unos 2-3’ por cada lado y se sirven con la piel tocando el plato, añadiendo el aceite sobrante de la plancha por encima de la carne y las patatas y las zanahorias en un lado y bañando todo con la salsa verde.