Para elaborar la crema de tomate, cómo primer paso se agrega en una cacerola con un poco de aceite de oliva la cebolla en rodajas y se deja por unos minutos hasta que se ablande, después agregar el tomate en cubos y mover.

Salpimentar la mezcla y dejar que hierva unos minutos, agregar los cubos de papa y dejar en ebullición por 15 minutos.

Pasar la mezcla a la licuadora y agregar la crema, licuar y regresar por dos minutos a cocción y estará lista para servir con los crotones y el queso parmesano.

Para hacer las zanahorias al romero, en una sartén agregar las zanahorias y el caldo de verduras, dejar reducir.

Agregar un poco de aceite de oliva y salpimentar, después agregar el romero picado e incorporar todo muy bien, dejar en fuego bajo por dos minutos, apagar y reservar en caliente.

Para el Filete, en una sartén agregar mantequilla y aceite con los ajos, dejar que se doren un poco y retirar. Salpimentar los filetes.

Agregar los filetes al aceite donde estaban los ajos, un minuto por cada lado y retirar del fuego, reservar.

Agregar el tomate y sazonar con el orégano seco, mover y dejar que se vuelva una salsa espesa.

Regresar el filete a la salsa y cocinar por unos minutos. Hasta el término de carne deseado.

Servir el filete con la salsa de tomate como base y acompañado con las zanahorias al romero. En este caso deje el filete en termino medio.

Para hacer el postre la bavaroise, primero es caramelizar las naranjas.

En un sartén agregar el jugo de naranja azúcar y ralladura de la cáscara de naranja, dejar reducir hasta la mirar y agregar la grenetina derretida. Retirar del fuego y reservar.

En un bowl batir la leche hasta que quede espumosa, agregar a la mezcla de naranja e integrar todo muy bien, en un molde previamente con las rodajas de naranja caramelizada, agregar la mezcla de bavaroise.

Refrigerar de 3 a 4 hrs hasta que tenga consistencia.
Una vez listo, desmoldar, servir y disfrutar.