Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement. Ajouter l'œuf, mélanger.
Mettez votre pâte en boule et laissez reposer au frigo.

Faites chauffer le jus de citron dans une casserole.
Dans un cul de poule, fouetter ensemble, le jus de citron avec les œufs et le sucre.
Une fois le jus de citron chaud, versez le sur votre mélange et laissez épaissir.
Retirez du feu et mettez la gélatine préalablement réhydratée dans un bol d'eau bien froide. Ajoutez le beurre et mixer.
Réserver 1h au réfrigérateur

Mettre le four à 160 degrés et foncez votre fond de tarte. Faites des trous avec votre fourchette pour laisser respirer la pâte.
Placez la au four pendant 25 min

Une fois le fond de tarte refroidi, versez votre crémeux et lissez avec une spatule.

Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du batteur munie du fouet
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif
Lorsque ce sirop atteint 100°C, commencer à monter les blancs à puissance maximale
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer du feu.
Réduire le batteur à la vitesse minimale et verser progressivement le sucre cuit en filet.

Une fois incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner environ 5 minutes

Mettre votre meringue dans une poche à douille et pochez votre tarte.

Prenez votre chalumeau et passez le sur votre meringue à l'italienne.