POUR LES FRUITS SECS :
Mélangez les noix concassées, les raisins secs et le rhum.
Laissez macérer le temps de réaliser les autres préparations.

POUR LA PATE D’AMANDE :
Dans un saladier, versez les amandes en poudre, le sirop d’agave et l’eau. Malaxez afin d’obtenir une pâte malléable et qui ne soit pas friable. Si besoin ajouter un peu d’eau.
Formez une boule, enveloppez-la dans du papier film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

POUR LA PATE :
Faites tiédir 60ml de lait (température du corps) et délayez la levure. Laissez reposer 10 min.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, les épices, la vanille, les zestes d’agrumes.
Lorsque la levure à gonflé, versez-la dans le saladier contenant la farine puis ajoutez petit à petit le reste du lait, le petit suisse et le rhum en plusieurs fois.
Enfin, incorporez la garniture de fruits secs.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine pour mieux la travailler.

Déposez la pâte dans un saladier couvert d’un torchon humide et laissez pousser au moins 1H30 dans un endroits sec (four préchauffé puis éteint).

Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail fariné et dégazez.
Etalez ensuite la brioche en un (ou plusieurs) rectangles.
Réalisez un boudin de pâte d’amande.
Placez au centre du rectangle la pâte d’amande et repliez un côté de la pâte sur l’autre de façon ce que la pâte d’amandes soit celée à l’intérieur.
Recouvrez à nouveau d’un torchon et laissez pousser pendant 1H00.

Préchauffez le four à 180°.
Enfournez le stollen pour 30 minutes (vérifier le temps de cuisson en plantant la lame d’un couteau à l’intérieur).
À la sortie du four, badigeonnez le stollen d’un peu de lait et saupoudrez de sucre glace.