Lavar y cortar por la mitad las berenjenas, le hacemos tiras transversal sin llegar a la piel, sal, pimienta y un poco de aceite, horno 180° sobre 30 minutos

Pelar los langostinos y gambas y trocear las tiras de chocos, un poco de aceite y el puerro que vaya pochando, agregamos las tiras primero y luego el resto, cocinar, agregamos la carne de las berenjenas

Trituramos

Rellenar las pieles de las berenjenas, un poco de mozzarella y orégano, gratinamos y.....

Para la bechamel, con las pieles y las cabezas hacemos un caldo, 15 minutos hirviendo y dejamos infusionar otros 15 más colamos y guardar

En un cazo, 2 c/p de mantequilla, 1/4 de puerro troceado y 2, 5 c/s de maizena, hacer un roux y ponemos 500 ml de caldo de gambas integramos hasta la textura deseada, rallar nuez moscada al gusto y ponemos 250 ml de nata para cocinar