Para las arepas primero trituramos la avena si la tenéis en hojuelas. Que quede bien molida.

Después añadimos las hojas de espinacas, el huevo, los garbanzos, sal y especias. Añadimos un poquito de agua para que se pueda triturar todo bien. Muy poco sólo para que se pueda triturar bien los ingredientes.

A continuación, sacamos la mezcla en un bol y añadimos los dos puños de harina y las dos cucharitas de levadura en polvo.
Mezclamos bien con una cuchara.

Ahora en una sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y vamos poniendo la mezcla en forma de Hot cake y tapamos. Voltear y hacer del otro lado.

Dejar siempre tapado para que se agrande. Cuidado que no se queme!

Ahora hacemos el relleno. Podéis rellenarlas de cualquier sabor, en mi caso las hice de Champiñones con cebolla y crema.

Para el relleno corté media cebolla y lo agregué a una sartén con un chorrito de aceite de oliva, una vez casi dorada la cebolla añadí los champiñones.