Ponerse un par de guantes de látex y desmenuzar muy pequeño y con las manos toda la carne. Es decir, el pollo, la ternera, el jamón, la morcilla, el chorizo y un poco de tocino. Después, añadir la zanahoria y el nabo chafado y mezclar muy bien.

Poner la masa en una fuente, tapar con plástico pegado a la masa para que no se seque y cuando esté a temperatura ambiente, meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Tomar porciones de masa entre 30 y 35 gramos. Hacer la forma de las croquetas. Rebozarlas primero en harina sacudiendo la harina sobrante, después, bañarlas en el huevo batido y por último, pasarlas por pan rallado, o copos de puré de patata.

Poner en una tabla todas las croquetas separadas y congelar. Cuando estén congeladas, meter en un recipiente con tapadera y mantener en el congelador hasta el momento de hacerlas.

Para freír las croquetas, sacarlas del congelador mientras se calienta el aceite en una freidora, pero si no tienes freidora, puedes usar una sartén, o mejor un cazo, de modo que el aceite cubra completamente las croquetas. El truco para saber si el aceite está en su punto, es ponerle un palillo de madera dentro y ver si hace inmediatamente burbujas alrededor, después sacar el palillo y freír las croquetas hasta que estén doradas.