Carrilleras de Cerdo Guisadas al Vino Tinto

Name: Carrilleras de Cerdo Guisadas al Vino Tinto
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1200-1400 g Carrilleras de Cerdo Limpias de Grasa y Telillas; 380 g Cebollas (2 Cebollas); 300 g Puerros (2 Puerros); 300 g Zanahorias (5 Zanahorias); 8 g Ajos (2 Dientes); 100 g Tomate Frito Solís Estilo Casero (1 latita); 80 g Harina (Para enharinar la carne); 1 Cucharada Pimentón de La Vera; 660 g Vino Protos De.O. Ribera del Duero (3 Tazas o Vasos); 460 g Caldo de Carne (2 Tazas de Agua con Pastilla de Caldo de Carne); 3 Clavos; 14 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); al gusto Sal y Pimienta; Perejil para decorar

David Márquez @davemarquez

Madrid

Con esta receta tus comensales quedarán bien complacidos, aparte de la barra de pan que caerá por culpa de la salsa, jejeje. Las carrilleras quedan súper tiernas. Se puede maridar para rematarlo con un Prado Rey Crianza. La combinación perfecta.

Carrilleras de Cerdo Guisadas al Vino Tinto

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

100'

4 raciones

1200-1400 gCarrilleras de Cerdo Limpias de Grasa y Telillas
380 gCebollas (2 Cebollas)
300 gPuerros (2 Puerros)
300 gZanahorias (5 Zanahorias)
8 gAjos (2 Dientes)
100 gTomate Frito Solís Estilo Casero (1 latita)
80 gHarina (Para enharinar la carne)
1 CucharadaPimentón de La Vera
660 gVino Protos De.O. Ribera del Duero (3 Tazas o Vasos)
460 gCaldo de Carne (2 Tazas de Agua con Pastilla de Caldo de Carne)
3Clavos
14 cucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
al gustoSal y Pimienta
Perejil para decorar

Guardada

Paso a paso

100'

1

Se Pelan 8 g Ajos y se pican en trozos (no hace falta picar mucho), se pelan, lavan y cortan 360 g de Cebollas y se pican en trozos no muy pequeños, se pelan, se limpian y se cortan en trozos no muy pequeños 300 g de Puerros, se pelan, se lavan y se cortan en trozos no muy pequeños 300 g de Zanahorias. Se reserva todo, en platos (el ajo por un lado, la cebolla, las zanahorias y puerros por otro).
2

Se pone sobre un trozo de papel albal en forma de cuenco cuadrado 80 g de Harina aproximadamente 3 cucharadas colmadas y enharinamos las carrilleras previamente lavada y desprendida de grasa y telillas si no se lo hemos pedido al carnicero y salpimentada.
3

Se pone a fuego fuerte (5 de 6) una sartén alta con 8 cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente vamos añadiendo las carrilleras enharinadas para marcarlos y dejarlos dorados. Los vamos pasando a una olla en la que habremos incorporado previamente un cesto de aluminio para evitar que se nos pegue el fondo de la olla.
4

Después de haber dorado toda la carne, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y añadimos primero el ajo, después la cebolla y posteriormente el puerro y la zanahoria. Dejamos esto junto unos 30-40’ pochando todo y finalmente subimos el fuego al potencia alta (4 de 6) y dejamos que se dore un poquito la verdura.
5

Añadimos una cucharada de pimentón, a continuación los 100 gr del tomate frito Solís estilo casero y después los 660 g de Vino Tinto. Dejamos que reduzca 10’ y lo volcamos todo a la olla en donde tenemos las carrilleras.
6

Colocamos la olla en el fuego a máxima potencia (6 de 6) y adicionamos los 3 clavos, la pimienta negra y las 2 tazas de Caldo de Carne hasta cubrir la carne.
7

Tapamos la olla, la colocamos en posición 2 de superápida y dejamos 50’ desde que salte la válvula.
8

Separamos la carne a un plato y batimos el resto de ingredientes de la olla. Una vez batido, dejamos el fuego al máximo (6 de 6) para que reduzca mucho la salsa, alrededor de 10’-20’ (siempre que salga líquida). A continuación incorporamos la carne y dejamos que se mezclen los sabores 5’ más.
9

Emplatamos la carne, salseando por encima. Espolvoreamos con perejil para decorar y se puede acompañar de patatas fritas, al horno, parmentier, pasta o arroz. Servimos caliente.