Llevar a Fuego Alto una olla con agua. Una vez hervida, Integrar las papas con piel previamente lavadas hasta que estén blandas. (enterrar la punta de un cuchillo para verificar si están blandas)
Retirar y dejar enfriar. Luego con la ayuda de un cuchillo, desprender las cáscaras de las papas (reservar las papas)

Lavar muy bien las Acelgas. Cortar el tallo, ya que sólo utilizaremos las hojas.
Picar las hojas finamente y reservar junto con la zanahoria rallada.

Llevar el pan Remojado a un colador y con la ayuda de las manos sacar el exceso de agua, moliendo el pan. (reservar)

En una olla calentar 3 Cucharadas de Aceite, agregar el Cebollín, el morrón, el ajo picado, el perejil, más Ají de color. Sofreír un par de minutos para luego incorporar la zanahoria y acelga. Con la ayuda de una cuchara ir uniendo los ingredientes hasta que comiencen a hidratarse, en ese momento añadir el pan, la crema para luego salpimentar a gusto. Cocinar por 3 minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.

En una Budinera previamente Aceitada montar una capa de papas cortadas en Rodajas (si sobran reserve) luego añadir la capa de budín de Acelgas. Sobre el budín decorar con papas y huevos picados (puede ser cortado en rodajas, trozos...)
finalizar esparciendo queso rallado a gusto. Llevar al horno a gratinar.

Ya gratinado, retirar del horno y dejar reposar por unos 10 minutos. Servir y disfrutar! 😍❤️